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开餐饮店怎么定价 才能吸引更多消费者?

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发表于 2019-9-1 16:50:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
不论消费什么,价格都是让人们很敏感的事情,在餐饮行业也是如此。一家餐饮店的菜品定价是非常讲究技巧的,如果定价过高,对餐饮店来说有很大的利润空间,但消费者恐怕没有愿意上门的了;而菜价过低,消费者当然欢喜,但对餐饮店来说就入不敷出了,因此合理的菜品定价是非常重要的,卤三国小编告诉你定价的相关技巧:

一、推出特价菜更能吸引人
很多餐厅会不定时推出一两款特价菜品,价格远远低于成本,比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法,主要是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客,拉升餐厅人气。顾客只有进门了,你才有机会去推销自己的餐厅,让他们爱上自己的餐厅。注意,推出特价菜一定要对自己狠心,价格一定要超出顾客想象,这样才能起到作用。当然,如果你的餐厅没有特色能够吸引到顾客,最好别用这种方法,留不住顾客,用了也是赔本。



二、耳熟能详的菜要低于市场价
菜品中总有那么几道耳熟能详的日常菜,自己在家里能做,不论大餐厅还是小饭馆都有这几道菜,对于它们,定价一定要低,如果有可能,最好区域内最低价。为什么要这样?因为耳熟能详的菜,第一消费者都知道成本是多少,定价过高,他们会觉得你的餐厅所有的菜价都高;第二,这些菜品本来竞争就激烈,如果你的价格又比其他餐厅的高,顾客凭什么选你家?相反,如果把这些顾客都熟悉的菜品价格定的低一些,知道市场价的顾客就会觉得你这家餐厅的菜品物美价廉,第一印象就会良好,从而有在这里消费的欲望。当然,前提是,价格要低,但质量不能打折扣。

三、特色菜定价高能多赚就多赚
中低档家常菜一般利润比较低,把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常见的,价格要定高,比如酒店平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%,客人一般感觉不到。比如小黄鱼,成本在10多元一斤,给它定在38元,在宣传菜品文化时,突出此菜的特色和营养内容,还可以请顾客比较一下高档大酒店的价格。
将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵。



四、在定价尾数上做文章
生活中我们经常会遇到这种情况:如果一个店里的产品售价10元,一个店里的产品售价9.99元,那么,很多人都比较愿意去第二个店里消费,这就是定价尾数上的秘密。有研究表明,消费者对于价格后面尾数有着很强的敏感性。比如标签价格上写着99.9会让顾客觉得比100元来得便宜。这就是价格尾数给消费者的幻觉。
经营者在给餐厅菜品定价时可以采取这种方法,价格尾数有小数点比较容易使顾客接受。

很多消费者在进一家店之后,衡量是否消费的决定因素很大方面都是看价格的,合适的价格可以吸引消费者有更多前来光顾的欲望,聚集起高人气,因此,想在餐饮行业投资开店的朋友一定要注意这一点,在餐饮市场中才能得到消费者的青睐,做好生意!


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